1. Agregar los repositorios del PHP7
# yum install https://dl.fedoraproject.org/pub/epel/epel-release-latest-6.noarch.rpm
# yum install http://rpms.remirepo.net/enterprise/remi-release-6.rpm
2. Instalar la colección de utilidades del yum
# yum install yum-utils
Esta es una colección de utilidades y plugins que extienden y complementan a yum
3. Habilitar el repositorio de Remi
Dependiendo la versión que deseas instalar, es el repositorio que tienes que habilitar
# yum-config-manager --enable remi-php70 [Install PHP 7.0]
# yum-config-manager --enable remi-php71 [Install PHP 7.1]
# yum-config-manager --enable remi-php72 [Install PHP 7.2]
4. Instalar la versión del PHP 7
# yum install php php-mcrypt php-cli php-gd php-curl php-mysql php-ldap php-zip php-fileinfo
5. Reiniciamos el servicio
# service httpd restart
6. Comprobamos nuestra versión y listo
# php -v
PHP 7.2.11 (cli) (built: Oct 10 2018 10:17:37) ( NTS )
Copyright (c) 1997-2018 The PHP Group
Zend Engine v3.2.0, Copyright (c) 1998-2018 Zend Technologies
with Zend OPcache v7.2.11, Copyright (c) 1999-2018, by Zend Technologies